異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜 好書推薦
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異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜
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知道煮馬賽魚湯的時候,不要選油脂高的魚嗎?
正統的西班牙鍋飯,要用彭巴米煮才對!
經典的義大利肉醬,加點鯷魚更鮮美!
265個大廚才知道的私房祕訣,從西式、中東到印度料理,不只呈現材料、作法,還要告訴你「原因」(why)與「原理」(how),讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡,食材如何變成美味的關鍵訣竅。
比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!
265個料理技法,涵蓋魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤,解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症,並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範,想了解異國料理,絕對需要這一本!
本書特色
1.經典食材全圖解:全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類,一次告訴你。
2.美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。
3.意想不到的食材混搭:打破食物搭配的常規,例如:地瓜+柳橙+薑=超美味地瓜蛋糕!簡潔的排版,讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。
4.修補小妙方:透過不麻煩的小方法,解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。
5.世界經典名菜:中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯,告訴你不可不知的經典名菜。
6.特殊食材報你知:介紹法國勒皮小扁豆(Puy)、鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等AOC(原產地命名控制食材),讓你美味不遺漏。
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內容來自YAHOO新聞
柯文哲訪新竹 回憶高中生活
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異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜
作者: 珍妮?戴維絲
新功能介紹- 原文作者:Jenni Davis
- 譯者:方玥雯
- 出版社:麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期:2015/08/15
- 語言:繁體中文
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博客來網路書局 作者: 珍妮?戴維絲
新功能介紹- 原文作者:Jenni Davis
- 譯者:方玥雯
- 出版社:麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期:2015/08/15
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
柯文哲訪新竹 回憶高中生活
(中央社記者魯鋼駿新竹縣16日電)台北市長柯文哲今走訪新竹縣市,先至母校新竹中學校長辛志平故居,與同為竹中校友的立委柯建銘對談,回憶竹中求學趣事。
柯文哲與柯建銘都曾是醫師,今天一同到新竹中學校長辛志平故居會面,曾經教過他們的老師也到場,一同回憶過去在新竹中學唸書時的趣事。
柯文哲當年以全校第1名之姿畢業,而柯建銘則是博客來網路書店大他6屆的學長,兩人回憶,當時學生們可以直接質詢校長,加上竹中是個開放的校園,沒有圍牆,稱讚辛校長是位自由教育家。
柯文哲說,辛志平給學生很多自由,但仍有3項「鐵的紀律」,凡是打架、偷竊、作弊的人都會受到嚴重懲罰,在自由的校園中堅持應該有的紀律,也影響他的處事態度。1040816
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/柯文哲訪新竹-回憶高中生活-051540960.html
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